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牛蛙預(yù)制菜,能成為下一個(gè)熱門(mén)單品嗎

發(fā)布時(shí)間：

2023-04-10 14:28

近日，曾被業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)其市場(chǎng)規(guī)模未來(lái)有望突破萬(wàn)億的預(yù)制菜賽道，又迎來(lái)了多位新玩家。

8月31日晚間，順豐集團(tuán)微信公眾號(hào)宣布，順豐將全面布局預(yù)制菜行業(yè)。此外，盼盼食品也盯上預(yù)制菜這塊蛋糕，推出了經(jīng)典風(fēng)味魚(yú)香肉絲、川式風(fēng)味辣子雞以及南洋風(fēng)味咖喱雞肉等預(yù)制菜產(chǎn)品。

事實(shí)上，伴隨著預(yù)制菜的火熱，千軍萬(wàn)馬都開(kāi)始?xì)⑷脒@一賽道，試圖分上一杯羹。目前，“萬(wàn)企都做預(yù)制菜、萬(wàn)物皆可預(yù)制化”的論調(diào)，更是不絕于耳。

伴隨著眾多企業(yè)的入局，預(yù)制菜品類(lèi)創(chuàng)新或?qū)⒂瓉?lái)新的發(fā)展階段。放眼整個(gè)行業(yè)，預(yù)制菜產(chǎn)品可以說(shuō)是紛繁多樣，家常菜、八大菜系的經(jīng)典菜式、地方小吃、非遺美食等，通通被復(fù)刻成預(yù)制菜。其中，水產(chǎn)品更是一個(gè)不容忽視的細(xì)分賽道。

據(jù)預(yù)制菜洞察了解，在水產(chǎn)預(yù)制菜賽道，已經(jīng)出現(xiàn)了不少億元級(jí)別的大單品。如叮咚買(mǎi)菜的小龍蝦預(yù)制菜產(chǎn)品“拳擊蝦”，上線不足兩個(gè)月，銷(xiāo)售額就破億；據(jù)悉，恒興集團(tuán)的免漿黑魚(yú)片、連頭熟蝦、一夜埕金鯧魚(yú)、清江烤魚(yú)等預(yù)制菜單品，其銷(xiāo)售額也突破億元。

同樣是水產(chǎn)品的牛蛙，近年來(lái)其發(fā)展勢(shì)頭也頗為亮眼，其預(yù)制菜能否突圍而出？

多家企業(yè)試水牛蛙預(yù)制菜
根據(jù)艾媒咨詢(xún)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為856億元，同比增長(zhǎng)16.8%，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)將保持較高的增速，2026年中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2576億元。艾媒咨詢(xún)的調(diào)研數(shù)據(jù)則顯示，消費(fèi)者最常購(gòu)買(mǎi)的水產(chǎn)預(yù)制菜類(lèi)別為蝦、魚(yú)、蟹、貝殼等，分別占比82.2%、75.2%、50.7%、50.5%。

目前來(lái)看，牛蛙預(yù)制菜的市場(chǎng)表現(xiàn)尚無(wú)法與小龍蝦、酸菜魚(yú)等熱門(mén)水產(chǎn)預(yù)制菜單品匹敵，但在市場(chǎng)端，我們可以看到不少企業(yè)推出了牛蛙預(yù)制菜，進(jìn)行了牛蛙預(yù)制菜的探索。

根據(jù)同花順財(cái)經(jīng)消息，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)公司董事會(huì)秘書(shū)梁永振在介紹國(guó)聯(lián)水產(chǎn)未來(lái)預(yù)制菜的研發(fā)規(guī)劃時(shí)表示，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)接下來(lái)將對(duì)已上市的單品持續(xù)推新，進(jìn)行口味的迭代更新。國(guó)聯(lián)水產(chǎn)今年著重推出的新品聚焦在金鯧魚(yú)上，下半年其對(duì)牛蛙的新品研發(fā)及市場(chǎng)推廣也會(huì)開(kāi)始落地。

事實(shí)上，盯上牛蛙預(yù)制菜的企業(yè)并不少。

在各大電商平臺(tái)上，我們不難看到青花椒牛蛙、辣鹵牛蛙、香辣牛蛙、麻辣牛蛙、紫蘇牛蛙、水煮牛蛙等口味多元、烹飪手法多樣的牛蛙預(yù)制菜產(chǎn)品，滿足了不同地域消費(fèi)者的飲食喜好。

麻六記推出了饞嘴牛蛙；中洋魚(yú)天下在京東旗艦店內(nèi)上架了四去免洗牛蛙和半成品預(yù)制菜青花椒牛蛙；河南永達(dá)食業(yè)集團(tuán)推出了牛蛙雞等預(yù)制菜新品；品珍科技旗下品牌御鮮峰，則推出了香辣牛蛙和紫蘇牛蛙；舌尖英雄的京東官方旗艦店內(nèi)也上架了水煮牛蛙；美團(tuán)買(mǎi)菜則有大湖冷凍酸辣跳跳蛙和象大廚仔姜饞嘴牛蛙……

進(jìn)軍預(yù)制菜市場(chǎng)，牛蛙的優(yōu)勢(shì)何在？
那么，牛蛙預(yù)制菜究竟有何魅力，這么多企業(yè)為何紛紛入局？在預(yù)制菜洞察看來(lái)，牛蛙具備一定的消費(fèi)基礎(chǔ)，不需要投入額外的市場(chǎng)教育成本，具有廣泛的消費(fèi)群體，在預(yù)制菜上確實(shí)有一定的發(fā)展空間。

與其他食材搭配性強(qiáng)，消費(fèi)群體廣泛

與小龍蝦一樣，牛蛙也屬于外來(lái)物種，但歷經(jīng)幾十年的發(fā)展，牛蛙早已成為中國(guó)人餐桌上的?？?。據(jù)了解，此前曾有業(yè)內(nèi)人士估算，牛蛙餐飲整體市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)600-800億。

預(yù)制菜洞察注意到，牛蛙與其他食材的搭配性強(qiáng)，既適合川辣、燒烤等主流菜肴的味型，亦可與魚(yú)頭、雞肉、蝦、蟹等多種食材搭配、烹調(diào)方式多樣，近年來(lái)國(guó)內(nèi)也涌現(xiàn)出一批主打牛蛙的餐廳，牛蛙市場(chǎng)迎來(lái)了一股細(xì)分浪潮，出現(xiàn)了石鍋牛蛙、鐵鍋牛蛙、銅鍋牛蛙、炭烤牛蛙、美蛙火鍋、美蛙魚(yú)頭等諸多細(xì)分品類(lèi)。

伴隨著牛蛙賽道的火熱，消費(fèi)者對(duì)牛蛙的消費(fèi)熱情也水漲船高。第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心聯(lián)合蛙小俠發(fā)布的《牛蛙餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)白皮書(shū)》顯示，近一年吃過(guò)牛蛙的人中，每個(gè)月吃?xún)纱渭耙陨系南M(fèi)者占比達(dá)52%。其中，90后是目前牛蛙消費(fèi)的主力軍。

事實(shí)上，牛蛙已成為餐飲市場(chǎng)上不容忽視的單品，其具有廣泛的消費(fèi)群體，這也為牛蛙預(yù)制菜的發(fā)展奠定了一定的用戶(hù)基礎(chǔ)。